LA TABLE affiche ses recettes gagnantes

Lorsqu’en octobre 2011, Emmanuel Théophin et Julien Cartier-Million font l’acquisition de l’hôtel-restaurant Le Nouvel Hôtel à Portes-lès-Valence, en bordure de l’ancienne RN7, ils engagent sans tarder 900 K€ de travaux dans la rénovation complète de ses 27 chambres, pour pouvoir passer de 2 à 3 étoiles, trouver une bonne visibilité sur Internet et capter ainsi une clientèle aussi bien d’affaires que de groupes et de touristes de passage dans la Vallée du Rhône. Investissement payant puisque l’établissement qui emploie 6 personnes plus un apprenti voit son CA passer de 320 K€ en 2012 à 580 K€ en 2013, répartis à quelque chose près à parts égales entre ses deux activités d’hôtellerie et de restauration. « Mais nous n’étions pas totalement satisfaits, constatant que si la première fonctionnait bien, en revanche la seconde avait du mal à capter la clientèle extérieure à l’hôtel en soirée et en fin de semaine », explique Emmanuel Théophin. Si bien que nos deux dirigeants, désireux de trouver une solution, se sont tournés vers Bernard Boutboul et son cabinet Gira Conseil, l’un des meilleurs spécialistes français de la restauration, pour réaliser un audit. Conclusion : il y avait nécessité de scinder les deux entités autour de deux enseignes. En créant à côté de l’hôtel Le Nouvel, le Restaurant La Table tout en conservant la référence à la chaîne « Logis ». Et en reconfigurant complètement l’organisation spatiale du bâtiment. A l’hôtel, les 2 étages, et le rez-de-chaussée au restaurant qui devait ainsi faire table à part pour trouver sa place. Condition nécessaire mais pas encore suffisante. Encore fallait-il travailler sur l’incontournable règle des 3A : l’Accueil, l’Ambiance et l’Assiette, à laquelle il fallait naturellement ajouter l’Addition.

Embellir l’établissement en faisant appel à une décoratrice, le décomposer en différents lieux dédiés tels que salons, salles de séminaires et de banquets, en faire un véritable espace de vie,  à la fois convivial et intime, autour de ses 100 couverts à l’intérieur et 80 en terrasse. Et bien sûr proposer différentes formules de prix avec une cuisine satisfaisant les goûts de chacun, parfois très différents à une même table, tout en privilégiant les produits authentiques du terroir régional. Et l’on peut dire d’ores et déjà que les recettes ont  parfaitement fonctionné puisque le restaurant La Table réalisera à lui seul cette année un CA de l’ordre de 480 K€ contre 300 K€ en 2013

En savoir + : www.nouvelhotel.fr, www.latable-restaurant.fr (site ouvert à partir du 20 octobre )