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2021, année de transition pour Aix & terra

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Une dizaine d’années après son rachat, l’épicerie Aix & Terra basée à Saulce-sur-Rhône, poursuit son développement, malgré la crise, avec des projets plein les marmites.

Richard Alibert, dirigeant d'Aix et Terra

Tout est parti d’un coup de foudre : Marina et Richard Alibert venaient de quitter Paris pour s’installer dans le sud. De passage à Aix en Provence, ils tombent amoureux d’une petite épicerie, Aix & terra. Ils la rachètent en 2010, installent une première fabrique à Mirmande, puis construisent leur Manufacture à Saulce-sur-Rhône en 2015, sur le bord de la RN7. Ils y fabriquent une gamme d’une soixantaine de produits, recettes apéritives, huiles, vinaigres, préparation à base de truffe ou encore "délices sucrés", « pour mettre à l’honneur la Provence » expliquent-ils. Le tout à base de produits locaux, sans colorant ni conservateur.

A la Manufacture, est accolée une table-épicerie où sont accommodés les produits de la fabrique sur une carte élaborée avec le chef étoilé Julien Allano. Après une première franchise à Valence en 2017, Aix & terra ouvre en propre de nouveaux sites à Marseille et à Romans en 2019. 2020 et la crise projettent la table-épicerie sur le marché de la vente à emporter. Accélération cette année, avec ce mois-ci l’ouverture d’une franchise sur l’aire de Mornas sur l’A7, et la signature avec le Réseau Atypio pour 7 tables-épiceries en franchise. Une école des chefs sera également installée à l’étage de la Manufacture. « 2021, c’est l’année de la transition », explique Richard Alibert. « Notre CA, de 2 M€ en 2020-21 devrait augmenter de 70% en 2022 avec un objectif à 10 M€ en 2025. » Aix & terra a entamé également sa transition vers le bio. Actuellement, 30% de la gamme est en bio. L’objectif est d’atteindre 75% dans deux ans.

 

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Journaliste-pigiste indépendante

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